新华社南昌3月17日电题：“廖奶奶咸鸭蛋”“华嬷嬷”泡菜……这里的乡村土特产成为致富大产业

新华社记者闵尊涛

“选取本地土鸭蛋，裹上富硒黄泥土，放入透气陶制缸，古法腌制两个月，一枚咸鸭蛋就腌好了。”在江西省瑞金市壬田镇农民电商服务中心恒温腌制间，廖奶奶咸鸭蛋合作社负责人张杨如数家珍般介绍“廖奶奶咸鸭蛋”腌制技艺，去年光这款咸鸭蛋就卖出上百万枚。

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今年政府工作报告提出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。近年来，瑞金市因地制宜培育了“廖奶奶咸鸭蛋”等一批“乡字号”特色农产品品牌。

说起“廖奶奶咸鸭蛋”的诞生，张杨的话匣子就打开了。张杨的奶奶廖秀英从年轻时起，就凭腌制的一手好咸鸭蛋在壬田镇凤岗村出了名，还在村里开起小卖部贴补家用。但因外出交通不便，那时最远也只能将咸鸭蛋拿到集镇上叫卖。

2015年，江西电商扶贫工程“邮乐购”进了村，让乡村土特产插上电商翅膀飞出了赣南深山。因蛋白细嫩、蛋黄油亮，“廖奶奶咸鸭蛋”在电商平台一上线，就“圈粉”众多食客。

同年，村里成立了廖奶奶咸鸭蛋合作社，共31户贫困户加入。“奶奶也是吃过苦的人，就想让更多的人也过上好日子。”张杨说，自2015年到2020年，合作社共带动200余名贫困户脱贫增收。

2017年，合作社搬进镇里一座面积近2000平方米的现代化厂房，咸鸭蛋生产从低效率手工生产变成机器化批量生产，产量和品质实现了有效提升。

从开设村里小卖部到创办专业合作社，从卖咸鸭蛋养家到发展土特产品牌带动村民增收致富，“廖奶奶咸鸭蛋”特色产业的兴起是当地培育土特产、助推乡村振兴的一个生动缩影。

在距廖奶奶咸鸭蛋合作社20公里外的瑞金市经开区产业园区，“华嬷嬷”泡菜工坊里的工人们正忙着清洗蔬菜、制作泡菜。

“这是我们刚从地里采摘上来的乳黄瓜，别看这种黄瓜个头小，却是制作泡菜的上等食材，每年光这一款泡菜产品就能卖出近20万罐。”今年57岁的工坊创始人华小英说。

华小英领记者来到产品展示厅，百香酸黄瓜、酸甜萝卜、酸刀豆……十来款颜色鲜艳、不同包装的泡菜产品整齐摆放，土生土长的本地蔬菜成为畅销多地的网红产品。

在瑞金，几乎家家户户都有制作泡菜的传统，小时候妈妈做的泡菜成了华小英难忘的味道。七年前，华小英在叶坪镇华屋村开了一家农家乐，热情好客的她总会在餐前给客人送上一碟四样泡菜，客人吃得津津有味，很多人还打包带走。

这些餐前小菜给华小英迎来一波又一波回头客，小泡菜里有大生意，华小英决定将目光和精力转向销售泡菜。在家人支持下，她开设了一家泡菜工坊，改良泡菜技术，在传统浸泡工艺外，她还加入脐橙等当地特色水果，成功推出广受欢迎的“水果泡菜”。

借助电商和物流网络，“华嬷嬷”泡菜销售额连年攀升，去年全年销售额超过700万元，直接带动泡菜产业链上的100多名村民增收致富。

除了“廖奶奶咸鸭蛋”“华嬷嬷”泡菜，近年来，瑞金市找准本地乡村产业优势和市场需求的结合点，还培育出瑞金牛肉汤、脐橙等乡村特色产业。

“发展乡村特色产业，一头连着群众增收致富，一头连着乡村产业振兴。为持续做好土特产文章，我们将进一步强龙头、补链条、兴业态、树品牌，让更多乡村土特产成为致富大产业。”瑞金市委书记尹忠说。